De una finca de 450 Has., sólo 50 están cultivadas de viña, 2 de olivos y 1 de almendro siendo el resto bosque, matorral y piedra. La extensión de las parcelas oscila entre las 0.15 Ha., la más pequeña y 2 Has., la más grande. Plantando en zonas duras y difíciles, buscando un porta injerto y un clon poco productivo, no tenemos grandes problemas vitícolas. Labramos sólo en invierno para airear la tierra, dejando hierba en la viña para la competencia hídrica y con el nitrógeno , para fijar así el poco suelo de que disponemos, así como para favorecer la proliferación de gusanos de tierra, insectos y otra fauna beneficiosa. Abonamos sólo en caso de necesidad y siempre con materia orgánica. La poda es corta, dejando pocas yemas fructíferas, sólo las pocas que la cepa pueda sacar adelante. No se utilizan insecticidas, así disfrutamos de una buena población autóctona de insectos que regula posibles ataques. Realizamos una poda verde a finales de primavera. Realizamos un despampanado a finales de verano. La vendimia es exclusivamente manual haciendo una selección desde la viña, y en caso de necesidad, en varias etapas. La uva, desde que se recoge hasta el lagar se demora sólo entre 15 y 20 minutos, evitando así cualquier oxidación, pérdida de turgencia o fermentación incontrolada. No buscamos la máxima madurez fisiológica, ni forzamos maduraciones polifenólicas, ni de azúcares, queremos vendimiar racimos equilibrados. De esta forma conseguimos aromas previos, como los florales, la fruta roja e incluso los restos de aromas cálcicos, que desaparecen rápidamente. La situación de las viñas es una complicación añadida. Se salpican aquí y allá, unas líneas domésticas entre el silvestre monte bajo y el arbolado, otro ordenado rodal a los pies de un pinar o en una terraza sobre los olivos… Aquí plantones nuevos de Chenin Blanc, allí espectaculares cepas de Xarel.lo despeinadas por los vientos de medio siglo, más allá un bosque de Syrah, un lunar de Chardonnay respetado por la sombra del bosque… No hay camino, apenas veredas de cabras por las que sólo se arriesga el todo-terreno. La vendimia es así un hervidero de idas y venidas, cada terreno en su momento que a veces, como este año puede alargarse hasta los primeros fríos de noviembre; cada cepa a su tiempo, e incluso dos tiempos para algunas, para permitir que en la segunda cosecha hayan madurado los racimos más perezosos o para permitir la maduración en busca de un vino más pleno, más redondo. Un gran vino, además de buenas uvas, necesita sensibilidad y buen gusto en la toma de decisiones que atañen a su elaboración y crianza.
Es como un pintor que decide qué hacer con los colores.
No chaptalizamos ni usamos levaduras seleccionadas.
Lo esencial en el momento de elaborar un vino, es sacar el máximo de lo que ofrece la planta, beneficiarse de la calidad de la uva y de los conocimientos actuales sin utilizar aditivos.
En cada cosecha, el elaborador se enfrenta a una nueva aventura.
No hay dos cosechas iguales de la misma manera que no hay dos vinos iguales.
En Can Ràfols dels Caus, hemos experimentado profusamente en diferentes vinos y variedades de los mismos, intentando hacer vinos con buena capacidad de envejecimiento, y nuestro gusto personal nos conduce hacia los vinos finos, naturales, elegantes y con personalidad, que manifiestan a un tiempo la fruta, el terreno y la mano del hombre.
Nuestros vinos son el resultado de pequeños golpes de timón que se han ido dando a lo largo de los años.Para hacer un gran vino se necesita tener buenas uvas, sabiduría y gracia. Mi filosofía del vino, es la filosofía de lo evidente: las cosas son como son. La filosofía actual de Can Ràfols dels Caus persigue la satisfacción que dan las cosas bien hechas. Creemos que los buenos vinos salen de las buenas uvas, de viñas equilibradas, en las que la producción es idónea y donde las uvas pueden madurar correctamente. Nuestra idea para obtener los mejores vinos, es aportar nuestro esfuerzo para dejar que la naturaleza siga su curso. Carlos Esteva. Can ràfols dels caus, elabora vinos en el massís del garráf, en el area del penedès. Cultivo seco, sin irrigación, producciones ajustadas para equilibrar vinos i viñas, cultivo biològico. Producimos grandes vinos como Gran Caus, Caus Lubis. Carlos esteva, su fundador ha apostado por el vino de calidad. Tambien producimos vinos Blancos como el rocallís i La calma.