UN PROJECTE VITAL

L’any 1979 en Carlos Esteva decideix anar a viure a la finca del seu avi, Can Ràfols dels Caus.

Els seus primers contactes amb la viticultura van tenir lloc a Menorca, a la dècada de 1970, però no va ser fins que es va fer càrrec de la finca familiar quan va decidir implicar-se en cos i ànima a la producció de vins de qualitat, tot potenciant les característiques del paisatge i l’arquitectura del lloc en un marc sostenible.

L’arribada d’Esteva al Garraf  va suposar tota una revolució: no només es va aplicar a restaurar la noble masia, que es trobava en un estat ruïnós,

sinó que va regenerar l’explotació de les seves vinyes, introduint noves varietats i mètodes de conreu, apostant per l’excel·lència vinícola, amb un caràcter singular i dotant el celler d’una identitat pròpia.

Amb diverses dècades de trajectòria en l’univers del vi, Carlos Esteva continua distingint-se per la seva àmplia cultura en aquest sector -ha estat nominat titular de la prestigiosa Académie Internationale du Vin– i per la seva capacitat per a diversificar-se: no conforme amb haver creat una vintena de referències a Can Ràfols dels Caus –entre vins i caves–, ha impulsat altres projectes com Mas Oller, a l’Empordà, i Can Camps, una petita finca situada al bell mig del Parc Natural de Garraf.

Els vins de Can Ràfols dels Caus procedeixen d’una terra que no s’assembla a cap altra: el Massís del Garraf, un paisatge totalment original i únic a tot Catalunya.

Geogràficament es tracta d’una gran massa calcària pertanyent a l’extrem meridional de la serra del Litoral i limitada per la plana del Penedès i el mar Mediterrani.

És un paisatge d’austera bellesa, format per una successió de turons arrodonits -alguns de més de 500 metres d’altitud-, solcats per valls profundes i vessants escarpats, deixant a la vista parets rocoses de color gris blanquinós. Aquesta orografia limita molt la quantitat de terra cultivable.

Can Ràfols dels Caus és un dels cellers més singulars i atractius d’Europa i permet comprendre com aquesta propietat ha conviscut en harmonia amb el seu entorn des de fa dos mil anys.

Als vint-i-cinc anys de l’inici de la seva aventura enològica, en Carlos Esteva decideix fer un gran pas amb la construcció d’un nou celler. L’objectiu no era encabir més tines, hectolitres i ampolles, sinó treballar millor. Amb aquest projecte, es va incrementar el potencial qualitatiu, atès que tot estava ja orientat a treballar més a fons les microvinificacions, per tal de separar encara

més els raïms de les diferents parcel·les, i continuar investigant.

El nou celler és, abans que res, una mostra de respecte a un entorn únic d’alt valor paisatgístic, amb una arquitectura llegada per un passat històric. Amb aquest objectiu i tenint cura de tots els detalls al màxim, s’ ha dissenyat un celler de vinificació i criança totalment incrustat en la roca del Garraf, invisible des de l’exterior, completament integrat en el paisatge i projectat a diferents nivells a fi de facilitar la vinificació per gravetat.

“Un gran vi expressa sempre, a més del seu terrer, també la individualitat del seu creador. La qual cosa, naturalment, no es vàlida per als vins elaborats pensant en els beneficis.

L’autèntica qualitat d’un vi es manifesta en l’efecte diferenciat que suscita. Els  vins excepcionals tenen quelcom que va molt més enllà del que som capaços de percebre amb els ulls, el nas i el paladar.

Cal lluitar per l’invisible.”

Carlos Esteva per a la revista Vinum (Febrer, 2000)

sign